扬州盐水鹅的绝密配方

1、先把八斤老鹅处理干净，锅中倒入半斤食盐，再放入10克红花椒，全程用中小火把花椒盐炒香，大概炒八分钟左右，微微发黄接口盛出晾凉备用；

2、花椒盐冷却后将老鹅腌制一下，里外都要擦到花椒盐，鹅心、鹅肝、鹅胗也一起腌，葱姜汁擦在老鹅身上，可以起到增香去腥的作用，包上保鲜膜腌制48小时，冬天常温下腌制，夏天放在冰箱腌制；

3、时间到后挑去腌制辅料，摆在外面晒一天，然后放在水里清洗，再把鹅油撕去、鹅头斩下，放在锅中，再放入老鹅、一块咸肉、鹅油、姜片、八角、花椒、少许高度白酒、四勺食盐、300克香糟卤；

4、盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖40分钟，再放入鹅翅、鹅内脏，盖上锅盖继续烧20分钟，然后焖一个小时让它入味，捞出冷却，再把它斩一下，浇上烧鹅原汤，盐水鹅就做好了。