发霉的花生为什么有毒

1、含有大量的霉菌和霉菌所分泌的毒素：花生含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，是霉菌生长的培养基地，只要温度和湿度适宜，很容易被霉菌侵染，部分霉菌还会分泌出有毒的代谢产物，一旦花生被这种有毒的菌种污染，会沾染上毒素，从而危害人体健康；

2、含有大量的黄曲霉菌：黄曲霉菌在温度较高、相对湿度较大的条件下，会在花生上大量繁殖，同时分泌黄曲霉素，而黄曲霉素有很强的毒性，能对绝大多数动物起急性毒害作用，而且具有致癌作用。