炖羊肉放大料吗
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炖羊肉不放大料,“猪不椒,羊不料”是流传许久的老话,意思是说炖猪肉不能放花椒,而炖羊肉不能放大料。
做清炖羊肉都是用花椒来去膻提鲜的,放花椒的时候还不能直接放,要把花椒用料包包好,等羊肉炖好以后再把料包捞出来。做清炖羊肉,葱和姜必不可少,还要放适量料酒,就是从来都没有放入大料。师父说过,清炖羊肉如果放了大料,首先汤色发黑,卖相没了,口味效果也不会有多好,还是不放为好。
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