溶豆为什么会塌陷
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溶豆会塌陷是火候不够,酸奶溶豆要用很稠很稠的酸奶,市售的很多都很稀,达不到要求,所以一定要把乳清过滤掉才能用。最简单的方法就是用蒸馒头的蒸布,把酸奶倒进去,用小绳子扎好口,悬空三小时以上,滤掉乳清,这样处理后的酸奶特别的稠。酸奶过滤掉乳清后就可以开始做溶豆了。所有容器保证无油、无水。把奶粉里倒入酸奶里,然后搅拌均匀后放一边待用。打好的蛋白特别容易消泡,所以先把其它工序都做好,最后一搅拌就行了。
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