植酸的属性及用途是什么

植 酸 为 草 黄 色 糖 浆 状 液 体 ，易溶于水。在食品加工中被广泛用作防腐剂、抗氧化剂、豆制品改良剂和快速止渴剂等。它能提高谷物制品的保存期，防止生蛆，提高怡糖的透明度。特别是由于它具有独特的螯合力，果酒中加入微量的植酸后，可除去酒中的钙、铁 、铜和其他金属元素。在罐头生产中常用来防止硫化氢与罐容器表面的铁、锡反应产生的黑变，使用量为0.1% ~ 0.5%。食用油 中 加 0.01% ~ 0 . 0 5 % 的植酸，可防止油脂氧化，便于长期贮存。向乳酸菌的培养基中加人微量植酸，能促进乳酸菌的生长。作为快速止渴剂，在饮料配方中，植酸占2 % ~ 5 %。