刀工在工艺菜上的要求有哪些 经验 关注:1.51W次 刀工在工艺菜上的要求:“三分勺工,七分刀工”,刀工在工艺菜上不仅要有技术性(整齐化一、清爽利落、配合烹调、调谐形态、物尽其用),同时也要有艺术性。刀工是指切菜的技术。根据烹调与食用的需要,将各种原料加工成一定形状,使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。 标签: 刀工 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://zhizhiguan.com/jingyan/krplke.html