怎么鉴别虾仁是不是碱发的 经验 关注:3.57K次 碱发虾仁是将虾仁放入浓碱水中腌几小时,再放入沸水锅中焯至一定程度,再搅入清水中浸泡几小时,这时的虾仁的体积会变得很大,重量也大大增加,略带透明感,有碱味,质地很嫩,稍煮即会糊化,而且收缩极大,成菜味道差、不鲜美。而未碱发的虾仁和鲜贝,口感爽脆、细嫩,煮时不会糊烂,收缩较小,成菜鲜美。 标签: 碱发 虾仁 鉴别 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://zhizhiguan.com/jingyan/g96xp6.html