牛肉要怎么切才好吃
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牛肉分割选择顶刀切的方式,可以使烹制成熟的牛肉口感更佳。顶刀切是指沿着肌肉纹路切割,一般牛肉的筋腱较多,沿着横向纤维纹路切割,可保证将牛筋大部分切断,方便烹制成熟后食用。若垂直牛肉纹路切割,其筋腱将会被保留,烹制成熟后的牛肉,咀嚼困难。
顶刀切一般适用于纤维较粗硬或富有韧性的肉食原料,如牛肉、野猪肉等,该切割方式可将肉类纤维肌腱大部分切断,方便食用、咀嚼和消化。
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