植物色素种类有哪些
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植物色素种类主要包括两类:
1、 脂溶性色素:脂溶性色素多为四萜类衍生物,这类色素不溶于水,难溶于甲醇,易溶于乙醇、乙醚和氯仿等溶剂;
2、水溶性色素:主要为花色甙类,又称花青素,普遍存在于花中,可溶于水与乙醇,不溶于乙醚与氯仿等有机溶剂,其色泽随pH的不同而改变;
一般指花黄素类、花青素及儿茶素的氧化产物,儿茶素的氧化产物中,茶黄素呈橙黄色,茶红素呈棕红色,茶褐素呈深褐色。
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