牛肉怎么处理
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1、烹调牛肉的主要秘诀在于为不同部位的牛肉选择适当的烹饪方式,肉质较嫩的牛肉,适用烧、烤、煎、炒为合适,如菲力沙朗小牛排等,肉质较坚韧的牛肉部位则适用炖,蒸,煮,如牛腩,牛腱,条肉等。
2、过高的温度或大火会把牛肉的外表煮的太熟或烧焦而中间还没有熟,较嫩的切肉应用中火烹煮,小火则适合肉质坚韧的牛肉。
3、在翻动牛肉时最好用夹子或筷子,以免刺透肉块让肉汁流失,煎汉堡肉时使用煎匙翻动,不可压它而让肉汁流失变成干且无汁的汉堡。
4、测定牛肉的煮熟度视大小厚薄而定。
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