什么是软火和硬火

当把煤气打开以后，点燃炉具，并放上锅具后，火苗距离锅底大约4-7厘米的火就是软火，而硬火是指炉具开启到最大火时的火苗，一般饭店都是用硬火炒菜，这样不仅出菜快，而且还能锁住菜的味道。

煤气[méiqì]是以煤为原料加工制得的含有可燃组分的气体。根据加工方法、煤气性质和用途分为:煤气化得到的是水煤气、半水煤气、空气煤气(或称发生炉煤气)，这些煤气的发热值较低，故又统称为低热值煤气。