![有一句話叫什麼餃子什麼面來著]( "有一句話叫什麼餃子什麼面來著")
- 在北方傳統習俗中，有送客餃子接風面一說，這是指送行的時候給被送人吃餃子，接風時給被接的人吃麵條。也有說送客餃子，迎客面的，還有說出門餃子，回家面，或上馬餃子，下馬面的。這一習俗歷史久遠，寓意深長，一直被百姓沿用至今，已成為人們迎來送往的一個重要禮節。送客餃子表達對被送人的...
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![面具的由來]( "面具的由來")
- 遠古的人類出於對神靈鬼怪和大自然的敬畏，模仿性地製作了動物、妖魔等種種面具戴在臉上，主要的功能是為了保護自己。延續到今日，在民俗活動、舞臺上和兒童遊戲中，依然能看到製作得更加精美的面具，那純粹是娛樂了。中國少數民族面具有著豐富的種類和鮮明的特色，它們的設計誇張、...
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![陽春麵的由來]( "陽春麵的由來")
- 陽春麵起源與陽春三月乾隆皇帝南巡有關。相傳，乾隆於陽春三月南巡到淮安，隱去身份來到一個麵攤，連吃兩碗根根利爽，麵湯清澈見底，湯上浮著金色油花的面。但卻得知這面沒有名字，由於以正值陽春三月，就命名為“陽春麵”。陽春麵的由來陽春麵是蘇式湯麵的一種，又稱光面、清湯麵或清湯...
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![板面由來]( "板面由來")
- 板面起源1736年，距今已有270年曆史，由徽州一位著名郎中李澤廣配製而成。另《四庫全書》記載，號稱天下第一面。徽州李氏板面，使用傳承已久的二十八味中草藥配比。巧妙地牽引出食材本身精華，濃郁出獨特香味。太和板面：太和板面也稱為安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜陽市太和縣...
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![燴麵由來]( "燴麵由來")
- 鄭州號稱燴麵之城，據說，羊肉燴麵是飛機轟炸出來的美食。抗戰時期，日軍飛機經常空襲鄭州，當時有一位名廚叫趙榮光，特別喜歡吃麵食。飛機來了，趙師傅就去躲飛機，回來後，就把乘下的麵條加點羊肉湯燴燴再吃。久而久之，趙師傅發現重新燴過的面也很好吃，就潛心研究，在裡面放些鹽、鹼，使之更...
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![臘八面的由來]( "臘八面的由來")
- 1、臘八面：我國北方一些不產或少產大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子，把麵條擀好，到臘月初八早晨全家吃臘八面。2、臘八面，顧名思義就是農曆臘月初八吃的一種麵食，以前流行於關中地區，每年的農曆臘月初八早上，家家戶戶都要吃臘八面。因為陝西不產...
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![面字由來]( "面字由來")
- 1、出自《戰國策趙策四》中的老婦必唾其面。釋義：臉。2、出自《列子湯問》中的北山愚公者，年且九十，面山而居。釋義：面對著，面向。3、出自《莊子盜跖》中的好面譽人者，亦好背而毀之。釋義：當面。4、出自西漢的司馬遷的《史記項羽本紀》中的令四面騎馳下。釋義：方面。廣義的漢字指...
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![烏冬面的由來]( "烏冬面的由來")
- 烏冬面是由唐朝的麵食傳入日本而產生的。根據日本香川縣人們的口頭傳說，弘法大師從唐國帶回了一種麵條的製作方法，拯救了贊岐當地的貧民，因此很多人認為這就是贊岐烏冬面的由來。烏冬面是日本的一種以小麥為材料製作而成的麵食，又叫做烏龍，也是日本料理店基本都會出現的麵條。...
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![面積的由來]( "面積的由來")
- 在古埃及的尼羅河每年都會氾濫一次，給了兩岸肥沃的淤泥，但也抹掉了田與田之間的邊界標誌。水退了之後，人們就重新規劃田地，就必須計算出面積，於是面積的概念就逐漸出現。在秋天時，尼羅河水退去，為浸泡數月的土地留下了一層肥沃的淤泥，正是這一層淤泥使得精耕農業得以實現，支撐著古...
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![熱乾麵的來歷]( "熱乾麵的來歷")
- 熱乾麵起源於三十年代初，漢口有賣湯麵的蔡明偉，其湯麵非常受歡迎，客人經常要排很久的隊，等不及就走，蔡明偉為了增加出貨量就將面煮至七八成熱，降溫後抹上油，於是出貨量變快，一天，他聞到麻油作坊的芝麻醬，香氣撲鼻，就把芝麻醬加進面裡，非常受人歡迎，就誕生了熱乾麵。熱乾麵是中國十大面...
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![擔擔麵的由來]( "擔擔麵的由來")
- 1、擔擔麵中最有名的又要數陳包包的擔擔麵了，它是自貢一位名叫陳包包的小販始創於1841年，隨後傳入成都，因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。走街串巷的擔擔麵，用一中銅鍋隔兩格，一格煮麵，一格燉蹄膀。現在成都、自貢等四川地區的擔擔麵，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以...
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![三鮮面的來歷]( "三鮮面的來歷")
- 三鮮面又稱孝子面。據史載，伊尹的母親常年臥病，其子為母親特製用雞蛋和麵，揉擀切條之後，蒸熟後用油煎，即使人不在家，母親也能很方便的吃麵，而且久放不腐。吃麵時澆的湯是用雞、豬骨及海鮮燉制的。其母在伊尹的精心照料下身體康復，所以三鮮伊麵又稱孝子面。...
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![手擀麵的由來]( "手擀麵的由來")
- 北方人以麵食為主，如饅頭、花捲、包子、餃子、餛鈍、烙餅、麵條。但北京人一提到“面”，乃指的是麵條。麵條寓意“長壽”，俗語“人生有三面”，即“洗三面”、“長壽麵”、“接三面”。嬰兒降生後三日有洗三儀式，吃洗三面祝願嬰兒“長命百歲”；過生日時照例吃“長壽麵”，謂之“挑...
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![臊子面由來]( "臊子面由來")
- 古時，周人由豳（今陝西彬縣、旬邑一帶）遷至岐之周原（今陝西寶雞岐山縣），在渭河邊和北原上繁衍生息。後渭河有一惡龍為禍，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍離開經過數代開拓出的家園，奮起反擊，大戰七日才將惡龍殺死，飢餓的人們為慶祝勝利，將龍殺了和麵集體食之，覺得鮮美無比。於是在以後...
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![發麵面硬了會發起來嗎]( "發麵面硬了會發起來嗎")
- 發麵面太硬就會影響發麵的效果，一般都是因為發麵太乾，酵母得不到良好的發酵。這種情況下可以在表面噴適量水。發麵就是在麵糰裡面加入酵母菌，讓酵母充分的繁殖，產生一部分氣體讓麵糰膨脹起來。在酵母菌有氧呼吸的時候，把澱粉轉化為糖並且消耗的過程，會產生二氧化碳，麵糰就會變的...
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![臊子面的由來]( "臊子面的由來")
- 臊子面的由來：在很久以前，岐山有戶人家娶了一個美貌、聰明、勤快、伶俐的媳婦。新媳婦到婆家的第二天，為全家做了一餐麵條，一家人食後無不稱讚麵條滑爽鮮美。後來，她的小叔考中了官職，請同窗好友到家作客，便請嫂子為大家做最拿手的麵條款待客人，大家吃後都讚不絕口。從此，“嫂子面...
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![麵粉的由來]( "麵粉的由來")
- 小麥的栽種在中國有四千年曆史，麵粉的原料是小麥，磨成麵粉後可製作很多食物。最早種的是春小麥，到春秋時代開始種冬小麥。然後磨成粉，待發酵後，蒸制食用，稱之為“酏食”到漢朝時，由於磨已廣泛應用，蒸制的麵食也隨之流行於全中國各地，當時統稱為“餅”。常說的“麵粉”指小麥粉，即用...
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![鍋蓋面的由來]( "鍋蓋面的由來")
- 有一對姐弟，相依為命。弟弟有病，口味不佳，姐姐天天下面給他吃，可弟弟總是說麵條下硬了。於是，姐姐想辦法擀細麵條，將麵糰放在案板上，用一個竹槓，人坐在上面壓著麵糰跳，從左到右、再從右到左，將麵糰壓得薄薄的，然後削成細細的麵條。姐姐將麵條放進鍋裡，又想加點青蒜，手忙腳亂之際，將旁邊...
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![奧灶面的由來]( "奧灶面的由來")
- 傳說乾隆皇帝微服下江南時，途經崑山遊覽玉峰山景後腹中飢餓，於是來到這家小麵店吃了一碗紅油爆魚面，覺得味道無比鮮美，忙讓太監打聽烹製方法。但由於語言關係，太監似懂非懂，無奈只得急中生智面奏皇上：“紅油麵味道好，主要是面灶上的奧妙。”乾隆一聽哈哈笑道：“面灶奧妙，奧妙的面灶...
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![如何用老面來發面]( "如何用老面來發面")
- 1、麵粉加上適量的水和成軟麵糰，蓋嚴蓋子室溫發酵24小時左右，(室溫20度左右)製成酵種；鑑別的方法有:麵糰變稀、有酸味、用手拔開面團觀察裡面有蜂窩；以上都是麵糰發酵好的現象；2、然後進行2次發酵。在發好的酵種里加入適量的乾麵粉和鹼水，加麵粉的量以達到要求為準。用鹼量是面...
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![麵包的由來]( "麵包的由來")
- 傳說公元前2600年左右，有一個為主人用水和上面粉做餅的埃及奴隸，一天晚上，餅還沒有烤好他就睡著了，爐子也滅了。夜裡，生面餅開始發酵，膨大了。等到這個奴隸一覺醒來時，生面餅已經比昨晚大了一倍。他連忙把麵餅塞回爐子裡去，他想這樣就不會有人知道他活還沒幹完就大大咧咧睡著了。...
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![麵條的由來]( "麵條的由來")
- 麵條起源於中國，麵條起初被稱為湯餅。四千多年前，一場突如其來的地震摧毀了中國西北部的一個村莊，緊隨其後的洪水又將其封凍。四千多年後，準確說是在2005年，考古學家們在被稱為中國龐貝的青海省喇家村裡，發現了裸露在岩層中長約50釐米、寬約3毫米的麵條。不過在那時它的名字很...
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![沙茶麵的由來]( "沙茶麵的由來")
- 追根溯源，沙茶和南洋有著千絲萬縷的聯絡，閩南多華僑，閩南先民們漂洋過海，定居南洋，但始終保持著與故土的血脈聯絡，海外交通，舟車往來，未曾斷絕，許多海外飲食都輾轉流傳於閩南，沙茶便是由馬來華僑傳入廈門的，南洋有“沙茶糕“，”沙茶蝦“等等美味，這“沙茶”傳到廈門，卻一頭跳入湯鍋，做成...
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![蒸麵燈的來歷]( "蒸麵燈的來歷")
- 源於東北的滿族元宵舊俗，過去人們在元宵節除製作彩燈外還會蒸麵燈。蒸麵燈是將黃豆麵捏成油燈狀，上端有燈碗，燈身略細，底腳與燈碗口徑一致，與古代陶豆相同。因一年十二個月便製成十二個，每個燈碗的口沿處還捏出十二個不同數目的小鋸齒。捏成後放入鍋裡蒸熟，揭鍋時依每個月燈碗的...
- 24780
![龍鬚麵的來歷]( "龍鬚麵的來歷")
- 龍鬚麵是我國北方傳統風味筵席面點品種之一，是從山東抻面演變出來的精品，至今已有300多年的歷史。相傳明代御膳房裡有位廚師，在立春吃春餅的日子裡，做了一種細如髮絲的麵條，宛如龍鬚，皇帝胃口大開，邊品嚐，邊讚賞，龍顏大悅，讚不絕口。從此，這種炸制的細點便成了一種非常時尚的點心。...
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知知館
