![蒸饅頭鹼放少了酸該怎麼辦]( "蒸饅頭鹼放少了酸該怎麼辦")
- 解決方法：發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28攝氏度左右，此時，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麵肥，同時加些...
- 5725
![蒸饅頭鹼放少了怎麼辦]( "蒸饅頭鹼放少了怎麼辦")
- 鹼是中和酵母發酵後產生的酸類物質的，放少了有可能導致饅頭有酸味，有以下方法進行解決：1、往鍋內的水中倒入適量的鹼，推遲一段時間再出籠，用筷子給饅頭扎兩個小孔，使得饅頭能吸收一部分鹼；2、將蒸好的饅頭放在冰箱裡，有些干時，在饅頭的表面均勻噴上少許淡鹼水；3、往鍋內加入一些混...
- 4017
![大腸要放多少鹼才會脆]( "大腸要放多少鹼才會脆")
- 在製作大腸的時候可以新增5克澱粉和5克食用鹼，食用鹼的用處就是讓大腸變得爽脆。食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。...
- 26398
![做饅頭要放多少鹼]( "做饅頭要放多少鹼")
- 做饅頭一斤麵粉放一錢（5克）的鹼。正確地兌鹼要根據酵面大小、老嫩、氣溫高低、發酵時間長短、老面使用量多少及製品的要求靈活掌握。一斤（也就是500g）麵粉放100克鹼面，沒有發過可以放1~3克鹼面，如果發過了，可以放4~7克鹼面。在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施...
- 15890
![一斤糯米放多少鹼水]( "一斤糯米放多少鹼水")
- 一斤糯米放2克左右鹼水。如果鹼放太多，煮出來的粽子顏色特別黃，吃起來口感也不好，會呈帶一種苦味。且經常食用過量鹼會對身體造成一定影響。建議包粽子時要控制鹼用量。包粽子的注意事項選擇合適的線包包粽子時切記不可使用塑料玻璃繩扎捆粽子，因為這種材料的繩子在高溫下會...
- 6423
![蒸饅頭一斤面放多少鹼]( "蒸饅頭一斤面放多少鹼")
- 蒸饅頭一斤面放放5克鹼，鹼面屬於化學食品新增原料，本身是沒有活性的，不具備膨鬆作用，只有在與酸性物質接觸時才會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。饅頭是將面經發酵後再蒸熟的，所以不但鬆軟適口，而且易於消化。而發麵是十分困難的。要在長期的生活生產時間中...
- 19338
![一斤粽子放多少鹼]( "一斤粽子放多少鹼")
- 一斤粽子需要放30g的鹼。粽子是由粽葉包裹糯米蒸制而成，是中華民族傳統節慶食物之一。粽子作為中國歷史文化積澱最深厚的傳統食品之一，傳播亦甚遠。民間傳說吃粽子是為紀念屈原，傳說粽子是為祭奠投江的屈原而傳承下來的。粽子種類繁多，從餡料看，北方有包小棗的北京棗粽；南方則...
- 9608
![10個實蛋放多少鹼]( "10個實蛋放多少鹼")
- 十個雞蛋一勺鹼一勺鹽的比例就可以做好實蛋。由於在蒸制的過程中，為了避免蛋液與蛋殼產生粘連，所以要放適量的小蘇打，也就是一種食用的鹼，表面看起來與綿白糖類似，這樣蒸出來的實蛋才不會與蛋殼產生粘連，易剝殼，而且剝掉殼的實蛋表面光滑美觀。...
- 8466
![鹼水粽一斤米放多少鹼呢]( "鹼水粽一斤米放多少鹼呢")
- 32克左右。在鹼水粽里加入食用鹼能使糯米的粘度增加，吃起來的口感更粘，還能縮短粽子蒸煮的時間，而且由於糯米粽的整體材料偏酸，加入鹼性物質能使粽子的味道更鮮。鹼水粽中糯米和鹼的比例應該控制在600：38，即如果用600克的糯米，就需要搭配38克的鹼水，經過計算一斤糯米則需要放32克...
- 24159
![泡一斤黃豆放多少鹼]( "泡一斤黃豆放多少鹼")
- 泡一斤黃豆不需要放減。黃豆是一年生草本植物，是世界上最重要的豆類。黃豆起源於中國，中國學者大多認為原產地是雲貴高原一帶。也有很多植物學家認為是由原產中國的烏蘇裡大豆衍生而來。大豆（學名：Glycinemax(Linn.)Merr.）通稱黃豆。為雙子葉植物綱、豆科、大豆屬的一年生草本...
- 6220
![煮粥先放鹼還是後放鹼]( "煮粥先放鹼還是後放鹼")
- 煮粥先放鹼。先放鹼可以讓煮粥的水變得順滑，倒米下去的時候不會粘鍋，還能加快粥的熟爛度並且增加粘稠性，改善粥的風味。在玉米粥裡放鹼可以使結合型的煙酸分解為遊離性，提高煙酸的利用率，適當調節酸鹼平衡。煮粥方法：一般有煮和燜兩種方法。煮法即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮...
- 13377
![包棕子的鹼放多少]( "包棕子的鹼放多少")
- 一斤糯米放五克食用鹼。放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。當然，由於糯米粽材料偏酸，放入鹼性食材能保持粽子的味道更加鮮。...
- 20966
![鹼發乾魷魚放多少鹼]( "鹼發乾魷魚放多少鹼")
- 鹼發乾魷魚步驟如下：1、先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將幹魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。2、將浸泡後的幹魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過幹魷魚為宜，同時加入鹼水，鹼水與清水的比例為二十比一。3、三小時後，用手觸控魷魚，此時魷魚應該已...
- 21347
![純鹼饅頭一斤面放多少鹼]( "純鹼饅頭一斤面放多少鹼")
- 純鹼饅頭一斤面放5克鹼，如果鹼面吃多了是不好的。鹼會破壞食物中的維生素，而且會影響礦物質的吸收。但是食用鹼它是一種食用膨鬆劑。蒸饅頭的時候就會讓少量的食用鹼，這樣子做可以使饅頭變的香甜可口。食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨...
- 11993
![一斤面大概要放多少鹼]( "一斤面大概要放多少鹼")
- 和麵蒸饅頭用乾酵母的不用放鹼，用老面發麵一斤面需要放5克鹼。鹼是用於中和發麵時的酸性的，同時在蒸時放出氣體使面澎大，鬆軟。放鹼的多少和發麵的時間和溫度有關係，溫度高鹼要多些。放鹼多少這要根據已發麵團拍打發出的澎澎聲音和切口的細孔來看，也可聞一下無酸味有面香說明...
- 12346
![實蛋鹼放少了怎麼辦]( "實蛋鹼放少了怎麼辦")
- 實蛋鹼放少了，可以放上一些鹼面來進行調和。實蛋是由雞蛋打出的蛋液和食用鹼攪拌而成的蛋液，倒入儲存好的雞蛋胚中，凝固而成的一種雞蛋，具有很高的營養價值。鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方...
- 15348
![純鹼饅頭怎麼放鹼]( "純鹼饅頭怎麼放鹼")
- 當面粉發酵完成以後即可放入鹼，純鹼饅頭具體做法如下：準備材料：麵粉520克，溫水260克，面頭60克左右，鹼9克，麵粉50克；先將面頭掰碎，用溫水浸泡，儘量軟化融解成麵漿；將麵粉放入麵漿中，充分攪拌後揉勻成光滑的麵糰；將揉勻的麵糰平展在盆底，表面拍平，盆上面蓋上蓋子，放到溫暖的地方，靜等發酵；待...
- 13415
![南方面條裡放鹼為什麼要放鹼]( "南方面條裡放鹼為什麼要放鹼")
- 南方面條裡放鹼的原因：1、放鹼的麵條比不放鹼的麵條吃起來更美味、更耐煮，放鹼的麵條不易糊；2、在麵條裡放適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性；3、鹼具有防腐作用、中和酸性等功能。...
- 7201
![鹼水粽一斤米放多少鹼]( "鹼水粽一斤米放多少鹼")
- 32克左右。在鹼水粽里加入放食用鹼能使糯米的粘度增加，吃起來的口感更粘，還能縮短粽子蒸煮的時間，且由於糯米粽的整體材料偏酸，加入鹼性物質能使粽子的味道更鮮。鹼水粽中糯米和鹼的比例應該控制在600：38，因此一斤糯米則需要放32克左右的鹼。鹼水粽是粽子的一種，因食材中有鹼水...
- 7983
![火鹼先放水還是先放鹼]( "火鹼先放水還是先放鹼")
- 火鹼先放鹼。由於火鹼易溶於水，若是先放水再放火鹼，則會使水沸騰起來，並噴濺傷人，因此需先放火鹼。火鹼其實是指氫氧化鈉，具有強鹼性，可作酸中和劑、沉澱劑、去皮劑、洗滌劑等。另外，火鹼溶於水時會產生很高的熱量，因此操作時要佩戴護目鏡及橡膠手套。...
- 9256
![包鹼水粽子一斤米放鹼多少]( "包鹼水粽子一斤米放鹼多少")
- 包鹼水粽子，一斤米放鹼5克。大概是喝湯用的小湯匙小半湯匙。必要的時候可以用廚房秤稱好鹼的重量，這樣就不會導致量不準放多了。如果不慎將鹼放多了可以放一些食用醋，然後煮個15分鐘左右。鹼水是天然鹼，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，...
- 19977
![十斤麵粉放多少食用鹼]( "十斤麵粉放多少食用鹼")
- 十斤麵粉放50g食用鹼，食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。1、食鹼能去除油脂中的哈喇...
- 22154
![50斤麵粉放多少鹼]( "50斤麵粉放多少鹼")
- 50斤麵粉放250克鹼就可以。食用鹼具有去溼熱，化食滯，解毒制酸的作用。在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食。麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉...
- 27755
![食用鹼放涼粉中要放多少]( "食用鹼放涼粉中要放多少")
- 食用鹼放涼粉中，若是200克左右的紅薯粉，則食用鹼放1-2克即可，涼粉裡面放食用鹼主要是為了中和麵粉的酸性、增加涼粉的爽滑感，因為麵粉在發酵過程中會產生二氧化碳，而食用鹼可消除二氧化碳的酸味。但是需要注意食用鹼不宜使用過多，否則也會影響涼粉的口感。若是200克左右的紅薯...
- 5932
![粽子放鹼和不放鹼的區別]( "粽子放鹼和不放鹼的區別")
- 粘度：粽子中若是放鹼，可以讓糯米的粘度大大增加，並且口感更加軟黏，而不放鹼，其也是會有軟黏的口感，但不會有放鹼這麼粘。味道更好：糯米和粽葉都是屬於偏酸的材料，而食用鹼是一種鹼性物質，酸性和鹼性相互中和，這樣製作出來的粽子味道更加鮮美好吃。而不放鹼其則是糯米和粽葉的原味，並...
- 21092
知知館
