![為什麼要對發酵液進行預處理]( "為什麼要對發酵液進行預處理")
- 發酵液預處理的根本目的是“淨化”。即將發酵後的殘留原料（培養基）、發酵用微生物殘留菌絲體等固體分雜質與母液分離。從而使發酵母液得以淨化；以利於後續加工。眾所周知，啤酒、葡萄酒、紅黴素、青黴素、麥迪黴素等都是通過發酵工藝生產的不同產品。當然他們使用的發酵原料（培...
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![濃縮糖蜜發酵液是什麼]( "濃縮糖蜜發酵液是什麼")
- 濃縮糖蜜發酵液，又稱氨基酸發酵液，主要是利用糖蜜、澱粉、甜菜抽出物及菌種等，經現代先進的微生物發酵技術再經濃縮後而製成的產品，其含有豐富的菌體蛋白、氨基酸、維生素、礦物質及糖分等有效成分；糖蜜發酵液是畜牧及水產養殖業的使用，由於其成分中含有豐富的蛋白質和微量元素...
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![微生物發酵液的特點是什麼]( "微生物發酵液的特點是什麼")
- 微生物發酵需要五個條件：菌種、空氣、水分、適宜的溫度和營養。同其他發酵方法相比，它具有很多特點：1、液體懸浮狀態是很多微生物的最適生長環境。2、在液體中，菌體及營養物、產物易於擴散，使發酵可在均質或擬均質條件下進行，便於控制，易於擴大生產規模。3、液體輸送方便，易於機...
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![什麼叫白酒固液態發酵]( "什麼叫白酒固液態發酵")
- 白酒固液態發酵是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態、半液態下發酵，而後蒸餾製成的白酒。白酒(外文名:LiquorandSpirits)，以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒...
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![固體發酵與液體發酵的優缺點]( "固體發酵與液體發酵的優缺點")
- 固態發酵：優點：1、水分活度低，基質水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富。2、發酵過程粗放，不需嚴格無菌條件。3、裝置構造簡單、投資少、能耗低、易操作。4、後處理簡便、汙染少，基本無廢水排放。缺點：1、限於耐低水活性的微生物，選擇少。2、發酵速率慢，週期長。3、天然原料...
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![豆粕怎樣發酵酵]( "豆粕怎樣發酵酵")
- 豆粕發酵的具體操作步驟：1、豆粕用水泡好後，裝進一具密封的罐子，用黑布或其它吸光的材料蓋好；2、放在太陽底下連續晒幾天，能保證溫度25度以上；3、發酵好的裡面會漲起來，水多的時候還會有氣泡產生，建議不要去聞。...
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![酵素原液有用嗎]( "酵素原液有用嗎")
- 酵素原液是酵素產品中的一類。酵素原液具有維持身體正常功能、促進新陳代謝、進行組織修復、淨化血液等方面的作用。酵素原液就是酶，是人體新陳代謝的催化劑。它蘊含多種天然植物精華，經過長時間的精釀螯合，不新增水，不含任何防腐劑、色素、新增劑等，百分之百是天然植物發酵精...
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![酵母菌發酵條件]( "酵母菌發酵條件")
- 酵母菌在發酵的時候需要的三個條件是酸度、水分、溫度。酵母菌能在PH值為3.0~7.5的範圍內生長，最適PH值為4.5~5.0。它像細菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細菌少，某些酵母能在水分極少的環境中生長，如蜂蜜和果醬，這表明它們對滲透壓有相當高的耐受性。酵母(s...
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![究竟是酵母發酵好還是老面發酵好]( "究竟是酵母發酵好還是老面發酵好")
- 酵母發酵和老面發酵各有各的特點。老面：指發麵蒸饅頭時剩下一小團面，裡面有很多酵母菌而作為菌種使用。老面發酵作為一種比較原始的發酵方法，它是靠來自空氣中的野生酵母和各種雜菌的發酵作用，使麵糰膨脹，過程產酸細菌較多，這些有機酸會使麵糰產生不良的酸味，面發酵後加鹼來對其...
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![什麼是液態發酵]( "什麼是液態發酵")
- 液體發酵法是藉助於液體介質來完成麵糰的發酵，即先將酵母置於液體介質中，在液體中經幾個小時的繁殖，製成發酵液，然後用發酵液與其他原輔料攪拌成麵糰，歐美等國家多采用此法進行大批量自動連續化生產麵包。液體發酵法的特點：縮短了麵糰發酵時間，提高了生產效率；從原輔料處理到成品...
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![什麼是液態發酵法白酒]( "什麼是液態發酵法白酒")
- 液態發酵法白酒也稱液態法白酒，是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒。目前有調香法、串香法和固液結合法，或者相互移植、滲透而生產的多種工藝。由於液態法白酒的工藝先進，所以又有新工藝自酒之稱，它是採用現代...
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![酵母是高溫發酵還是低溫發酵]( "酵母是高溫發酵還是低溫發酵")
- 酵母是低溫發酵，酵母的最宜生長溫度是30度，超過47度便無法生長，高溫下會死亡。高溫加熱後的食物中酵母菌都已喪失活性死亡。發麵其過程如下：1、一碗清量水加少量糖和一點點鹽。2、微波爐加熱至30到40度。3、放入一平湯匙的活性乾酵母。4、拌勻致酵母溶解後和麵，至手感舒服。5...
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![大米熟料液態發酵多久]( "大米熟料液態發酵多久")
- 如果在夏季溫度高三天就可以了，如果在冬季溫度較低，要七到十五天。大米熟料液態發酵的技術是關鍵，釀酒創業要選擇一家可靠的釀酒裝置公司，技術學習到位，出現問題時老師也能及時給您解決，不要一昧只貪圖裝置便宜。...
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![酵母怎麼不發酵]( "酵母怎麼不發酵")
- 不發酵的原因：1、酵母過期或儲存不當，全部或大部分失活；2、溫水活化酵母時溫度不當，酵母大部分失活；3、溫水活化時間過長，酵母缺少營養死亡、自溶；4、發酵時間不夠。發酵的方法：1、百分之零點三的乾酵母新增量最為適中；2、加入少量白糖可以加快麵糰的發酵速度；3、如果白糖的新增量...
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![為什麼液體菌種要用發酵罐發酵]( "為什麼液體菌種要用發酵罐發酵")
- 以下為液體菌種要用發酵罐發酵的原因：1、因為液體發酵罐為全封閉式、立式結構的衛生潔淨型容器裝置，具有可加熱、保溫、冷卻、攪拌等功能；2、發酵罐機械密封，效能安全可靠；3、發酵罐的水迴圈自動控制；4、開口式設計，便於操作與清洗；5、發酵罐能夠承受高溫高壓；6、液體發酵罐的供氣...
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![酵母是發酵粉嗎]( "酵母是發酵粉嗎")
- 1、發酵粉不是酵母,發酵粉和酵母雖然都有發酵功能,但是有著本質區別。2、發酵粉是一種複合新增劑，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。發酵原理是：當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質並在這個過程中釋放二氧化碳。化學發酵粉通常包括小蘇打（碳酸氫鈉）、臭粉（碳酸氫銨）、明礬（硫酸鉀...
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![固態發酵和液態發酵的區別]( "固態發酵和液態發酵的區別")
- 固態發酵是微生物在沒有或基本沒有遊離水的固態基質上的發酵方式，固態基質中氣、液、固三相併存，即多孔性的固態基質中含有水和水不溶性物質。白酒和陳醋生產工藝就屬於典型的固態發酵，將糧食中的糖轉化成酒精，繼而轉化成醋。相對的液態發酵如味精生產過程中谷氨酸發酵，黃原膠...
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![麵粉不放發酵粉會發酵嗎]( "麵粉不放發酵粉會發酵嗎")
- 不會。製作麵粉製品的時候如果不在製作過程中人工新增酵母粉的話麵糰是不會自然發酵的，雖然在空氣中含有一定劑量的天然酵母，但是這種自然發酵速度太慢，而且在這個過程中雜菌也會同時繁殖，還沒等自然發酵麵糰就會先腐敗、變質了。拓展資料：麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物，是最常...
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![液態發酵酒可以窖藏嗎]( "液態發酵酒可以窖藏嗎")
- 液態發酵酒可以窖藏，只是必須有酒類生產許可證。液態法白酒以含澱粉、糖類物質為原料，採用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒(或食用酒精)。可用香醅串香或用食品新增劑調味調香，勾調而成的白酒。固液法生產，就是在糧食釀造的酒中，加入食用酒精勾兌。上世紀90年代末，白酒勾兌技術...
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![簡述發酵麵糰的發酵原理]( "簡述發酵麵糰的發酵原理")
- 發酵原理：在一定溫度、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。發酵需要控制得恰到好處。發酵不足，麵糰體...
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![液體面糊如何發酵]( "液體面糊如何發酵")
- 液體面糊的發酵，在面盆中將酵子用水泡開並下手捏散，或將酵母用水溶化，移入發酵桶或發酵缸，加入10kg左右溫水，兌入7kg左右面粉，攪拌成糊狀。將麵糊放入發酵室或四周加保溫材料，蓋嚴發酵，該過程需要低速不斷攪拌，或間歇攪拌。麵糊表面出現大量泡沫，即說明麵糊已經發起。溫度控制在25~...
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![如何讓尿液發酵]( "如何讓尿液發酵")
- 1、平地式：適用於氣溫高、雨量多、溼度大、地下水位高的地區或夏季積肥。堆前選擇地勢較乾燥而平坦、靠近水源、運輸方便的地點堆積。堆寬2米，堆高2米，堆長以材料數量而定。堆置前先夯實地面，再鋪上一層細草或草炭以吸收滲下的汁液。每層厚15釐米，每層間適量加水、石灰、汙泥...
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![冷發酵和熱發酵的區別]( "冷發酵和熱發酵的區別")
- 在生活經常會聽到冷發酵和熱發酵這兩個名詞，它們主要有以下區別：1、發酵粉的用量不同：兩者雖然就只有一字之差，但是發酵粉的用量差別很大。因為熱發酵講究的是快速的發酵，所以要加入的發酵粉的總量就要很大；然而冷發酵講究的卻是緩慢的發酵，所以它需要加入的發酵粉的用量很少，僅...
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![醋是液態還是固態發酵好]( "醋是液態還是固態發酵好")
- 1、固態發酵的醋好些，固態發酵時間長、微生物種類多、發酵產物種類也多，主要是醇和非揮發性酸多一些、酯化程度高、口感要好一些；2、液態發酵是上世紀發展起來的新工藝，發酵時間短、出品率高、生產效率高，但微生物種類少，除乙酸外，其他發酵產物少，口感不如固態發酵生產的醋；3、有...
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![液體白酒能否二次發酵]( "液體白酒能否二次發酵")
- 白酒是通過糧食澱粉質糖化作用後發酵而成，並且經過了高溫蒸餾將其酒精成份和大量的低沸點香味物質從酒糟中提取出來，成為我們飲用的酒。而將它重新放回窖池發酵或者是重新蒸沒有什麼意義，這隻能使原來酒的酒精成分和它的低沸點物質等香味成份更多的揮發掉。好酒一般是加長髮...
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