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有關川味的知識大全

正宗川味柺子肉做法
把買回的五花肉切成1釐米左右的厚度。鍋裡放油熱後放入糖一勺，炒到糊為止。倒入切好的肉厚片的姜、成瓣的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮。大火爆炒三分鐘加入鹽適量、老抽一勺、醋少許、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯至淹沒肉3毫米。倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時...
2021-04-1118792

川味蘿蔔乾怎麼醃製
材料：蘿蔔、大粒鹽、醋、辣椒磨、糖、蒜。做法如下：1、把蘿蔔洗乾淨，切成條狀，然後先用鹽醃製超過24小時，之後拿出來晾乾，（充分風乾，內部要又水分），晾晒時間超過12小時；2、將調料拌好，將調料都拌一起，要均勻；3、用勺子均勻的把調料撒在蘿蔔上，然後醃製一小會即可食用。...
2021-03-1321618

如何做川味的油辣子
材料：碎辣椒10大匙，豆豉1大匙，花椒1大匙，芝麻3大匙，蔥花適量，薑末適量，蒜蓉適量，素油15大匙，米醋3大匙，鹽1小匙，生抽2大匙。川味油辣子的做法步驟：1、把碎辣椒，豆豉，花椒和芝麻放在一個大碗中混合，保持無水；2、用素油充分拌勻碎辣椒等材料。不要加蓋，微波1分鐘，拿出來攪拌一下，繼續打1分鐘；3...
2019-11-014542

川味滷牛肉的做法
1、主料五花肉1000克豬耳朵1個2、輔料醬油1/2碗油1大勺五香1小把冰糖1小把大蔥1根鹽1勺雞精1小勺姜6片水適量幹辣椒3個3、肉肉洗淨4、切成大塊5、雞粉一小勺，生物抽半碗，老抽半勺，美味香醬。一勺再加半碗清水6、料汁里加蒜7、輔料下鍋8、加水沒過豬肉9、大火上汽後轉小火悶...
2019-05-1819900

辣炒花甲的做法川味
先將買的花甲用清水餵養一個小時，水中放入適量的鹽。將蔥切成末，大蒜切成末，薑切片兩片，其餘的切成末，小米椒切成末，燈籠椒切成小丁，青椒切成小丁備用。然後燒一鍋清水，放入切好的薑片，將洗淨的花甲用水炒一下，至花甲全部張開為止，撈出備用。鍋中倒入適量食用油，待油溫至九成熱放入切...
2019-05-1117075

川味幹鍋牛肉的做法
川菜源遠流長，吃過的人都回味無窮，今天我們就來做一道川味幹鍋牛肉。預備的大料有砂仁、桂皮、生薑、茴香、花椒、丁香、八角。土豆切塊。洋蔥切大塊。牛肉切成2*2cm肉丁。高壓鍋內放牛肉及大料（除了茴香和花椒）、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽。大火上汽計時燉15min。另起炒鍋...
2016-02-145392

請問正宗川味滷水怎麼做
材料：冰糖，八角，桂皮，小茴，草果，丁香，甘草，三奈，草豆蔻，姜，蔥，花椒，精鹽，料酒，植物油，鮮湯，紗布。做法：1、姜拍破，蔥挽結，將冰糖砸碎。將所有的香料裝入紗布袋內紮緊袋口。2、將炒鍋上火，放入植物油燒至三成油溫，將冰糖75克放入鍋中，炒至冰糖熔化且成深紅色時，立即摻入煮沸的白開水攪拌，即製成糖色...
2020-10-298842

軟燒鯽魚的做法川味
1、將魚洗淨正宗四川軟燒鯽魚的食材和調料：酒、鹽醃一下放在一旁。把泡紅椒、泡生薑、蒜全部剁碎，蔥、藿香切碎，放在一旁待用2、鍋裡放油5成熱時放入郫縣豆瓣在裡面炒出紅油，依次放入泡椒、泡生薑、蒜炒出香味後加入清水(以沒過魚為準)燒開，放入少許胡椒粉、糖，然後放下鯽魚蓋...
2018-05-2712336

川味麻辣腸怎麼吃
1、四川麻辣香腸是四川一帶的漢族風味名菜，屬於川菜系。口感鹹鮮，便於下飯，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。麻辣香腸香辣味重，鹹中帶甜，稍有麻舌感，能促進食慾，風味甚佳，頗受大家的歡迎。2、香腸土豆燜飯。用料及做法：土豆1個、麻辣香腸1根、杏鮑菇1個、醬適量。準備好所有材料，將...
2018-10-1020242

川味火鍋魚怎麼做法
川味火鍋魚做法：將魚剁成塊，加料酒和鹽碼味，醃製10分鐘。處理配料。將生薑、泡椒泡姜、小茴香切成粒，蒜切成片。芹菜切成小段（3至4釐米）備用。鍋中放油半斤左右，燒至7層熱後，將老薑粒，大蒜粒，泡姜泡海椒(剁碎)，豆瓣、花椒，小茴香放入鍋中炒香。放入醃製入味的魚塊翻炒，再加紅燒豆油翻...
2019-06-2811455

川味滷肉的做法及配料
食材：帶皮五花肉500克，八角2個，花椒2勺，乾紅椒6個，鹽3克，料酒10毫升，老抽1小勺。1、五花肉切塊，用少量的鹽稍醃一下，備用；2、炒鍋內放少量的植物油，燒至七成熱，下入醃好的肉塊，煎至微黃；3、加入配料炒香，再放些料酒，老抽，炒勻後加些鹽；4、加水，要沒過肉，煮滾以後轉小火煮至肉爛入味。...
2020-02-237999

牛肉燒土豆的做法川味
牛肉燒土豆的做法川味：1、把新鮮的牛肉牛筋切成坨放進開水裡焯出血水盛出備用，土豆去皮切塊泡水裡，幹辣椒泡在溫水裡片刻撈出搽乾淨剪成段備用，蔥薑蒜切成粒。2、鍋中放油，油熱下郫縣豆瓣炸出香味，放剪好的幹辣椒段炒出辣味下蔥薑蒜粒炒香，倒入焯好水的牛肉，加香葉，八角，茴香，冰糖，料...
2019-05-154694

火爆肥腸的川味做法
1、熟豬大腸切成2公分長的扳指段；2、鍋內坐水，水開後把切好的豬大腸焯水去油，撈出控水備用；3、另起油鍋，寬油，油七成熱後倒入焯水後的豬大腸；4、把豬大腸炸制金黃色，撈出控淨油；5、鍋內留底油放入蔥薑蒜末爆香；6、倒入老抽、加少許精鹽翻炒；7、倒入白糖；8、倒入料酒；9、烹入白醋或陳醋...
2018-09-1510999

正宗川味麻辣魚頭的做法
主料：花鰱魚頭。配料：油、乾紅辣椒、生薑、料酒、鹽、大蔥、大蒜、香菜。步驟：1、魚頭去鱗，魚鰓清洗乾淨，斬成兩片碼入盆內放料酒、薑片醃漬30分鐘；2、辣椒切段、蔥切長段、姜蒜切末、香菜切大段；3、熱鍋涼油放辣椒段、蔥薑末煸炒出香；4、放入香水魚調料、蔥段翻炒；5、鍋內加水，放...
2021-04-1118527

熗鍋魚的做法川味
川味熗鍋魚做法如下：1、鯉魚挖出內臟洗乾淨後，魚背兩面都改上一字花刀，再從內脊骨離頭約5釐米處至尾部劃一刀，使魚平趴在盤中，加入鹽、味精、料酒醃漬5分鐘，拍上生粉下入七成熱油中小火炸成金黃色撈出瀝油；2、鍋留底油燒五成熱，下入豆瓣醬、紅油、薑片、蔥段、幹椒節及辣椒麵、花...
2019-08-2220523

土豆燒雞怎麼做要川味的
主料：土豆4個、雞肉350克；配料：八角、三奈、草果、香果、姜、蒜、乾紅辣椒、花椒、豆瓣醬、食鹽、糖、食用油各適量；1、土豆去皮，洗淨，切滾刀；2、土豆切成大塊；3、雞肉處理好後，斬成大塊;4、姜用菜刀拍破，蒜剝好，八角、三奈、草果、香果備好；5、熱鍋裡倒入適量油燒熱，放入乾紅辣椒、花...
2019-12-1624697

川味豌豆蒸肉的做法
材料：五花肉500克，鮮豌豆200克，醬油15克，郫縣豆瓣5克，花椒約20粒，蔥花15克，薑末5克，醪糟汁25克，精鹽6克，味精0.5克，糖色適量，大米粉50克，鮮湯100克。做法：1、將豬肉刮洗乾淨，切成10釐米長、3.3釐米寬、0.5釐米厚的片，再與糖色拌勻。2、把花椒、薑末、蔥花、醬油、醪糟、精鹽、味精、豆瓣...
2015-10-0310269

正宗川味爆炒腰花怎麼做
正宗川味爆炒腰花需要的原料有豬腰4只，青椒，紅蘿蔔，洋蔥，蠔油兩大匙，砂糖一少匙，生粉水，薑片，蒜片，蔥段。正宗川味爆炒腰花做法：1、將豬腰去掉白色的筋，切成腰花；2、把腰花放入燒的開水裡，新增兩三片姜灼兩到三分鐘左右；3、將腰花過清水去掉異味；4、爆炒配料；5、放入薑片，蒜片，蔥段，爆炒腰花...
2020-07-0516713

紅燒坨坨魚的做法川味
主料：坨坨魚1條。輔料：薑末5克，蒜末5克，花椒10顆，乾紅辣椒4個，大蔥1節，小蔥2根，料酒10克，生抽20克，香醋5克，白砂糖5克，豆瓣醬20克。做法：1、活殺坨坨魚去掉內臟，洗淨內部黑膜，在魚身上劃上幾刀以便入味。在魚身內外抹上少許料酒，鹽和白胡椒粉，入味5分鐘;2、將魚放入滾油裡，小火煎至兩面黃，取...
2021-07-0626029

幹鍋花甲的做法川味
1、鍋裡燒開水，倒入無沙花甲，加入2勺料酒，等待花甲爆口。大約煮5分鐘，花甲爆口後，將煮熟花甲瀝起備用。2、油炸土豆條，炸到剛好過心，建議用手掰一下，不要太軟，不然翻炒湯汁會很粘稠。3、鍋內倒入適量清油，油開後轉小火，倒入薑片、蔥節、蒜片、幹辣椒、花椒，爆炒1分鐘。4、加入火鍋底...
2015-10-043335

如何炒川味土豆絲
材料：土豆絲2到3個，郫縣豆瓣2大勺，香蔥2顆，花椒8至10顆，醋1勺，生抽2大勺。步驟：1、土豆切絲，香蔥分別切好蔥白和蔥花；2、熱鍋冷油，關成小火後放花椒爆香，加入豆瓣醬，再加入蔥白炒香；3、開小火加入土豆絲翻炒；4、加入生抽，醋進行翻炒；5、完全炒好後盛出，放蔥花。...
2021-09-0630174

川味的泡椒怎麼做
做法：1、在的鍋內加入清水和鹽，加熱使鹽溶化，煮沸，然後放置一旁晾涼；2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇中，水的高度應該在泡菜罈子的三分之二處；3、將新鮮辣椒洗淨在通風處晾乾，剪下一部分辣椒蒂；4、在泡菜壇中加入適量的八角、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒和洗淨晾乾以後的新鮮辣椒，辣...
2021-03-1329466

川味紅燒牛腩的做法
今天給大家講一下川味紅燒牛腩的做法，希望大家喜歡。第一步，炒鍋放油，待油熱時放入豆瓣醬炒至出香味，然後放生薑、花椒和幹辣椒，炒至出香。第二步，處理好的牛腩切塊放進鍋裡同豆瓣醬和其他輔料一起翻炒。第三，等到牛腩炒出香味，可以放入白糖。繼續炒。然後放入所有準備好的大料，花...
2016-03-1922505

川味紅燒鵝的做法
原料：光鵝600克，醬油，料酒、白糖、精鹽、味精、麻油、蔥段、姜塊、桔皮、八角。製做方法：1、將光鵝開膛去內臟，洗乾淨後，用刀切成小方塊，炒鍋放水燒開，把鵝塊下鍋燙—下，撇去浮沫，撈出洗乾淨。2、鍋放油燒熱後，先放蔥、姜、桔皮、八角煸出香味後，隨即將鵝塊下鍋翻炒數次，放入料酒、醬...
2021-03-138672

如何製作川味醬臘肉
製作步驟：1.在超市購買五盤帶皮後腿肉。2.洗淨瀝乾。3.準備醃汁，4.將醃汁與肉抓勻，需戴一次性手套。5.上好醃汁的肉再放回包裝盒，也可以裝一大塑料袋中，裹上保鮮膜，放入冰箱醃製3至7天。6.醃好的肉取出掛背陰通風處風乾三天7.準備一個廢鍋，鋪錫紙，放幾勺白糖、茶葉、陳皮及大米；鍋...
2019-11-013802

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