小蘇打國家標準使用表
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色澤:白色。狀態:結晶粉末。白度大於等於85.0。
總鹼量(以NaHCO3計),w/%:99.0-100.5。
乾燥減量,w/%小於等於0.20。(10g/L水溶液)小於等於8.5。
銨鹽:通過試驗。澄清度:通過試驗。
氯化物(以Cl計),w/%小於等於0.40。
砷(As)/(mg/kg)小於等於1.0。
重金屬(以Pb計)/(mg/kg)小於等於5.0。
小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉,比較易溶於水,可用於食品製作過程中的膨鬆劑。在大批量生產饅頭、油條等食品時,常把蘇打粉融水拌入面中,熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸氣溢位,可致食品更加蓬鬆。
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