羊肚縮水厲害怎麼辦

羊肚縮水厲害的解決方法是：將羊肚放入碳酸鈉熱溶液（溫度60-80℃）中清洗乾淨，再放入富磷聯溫水溶液浸泡5-8小時，然後將羊肚連同醃製液一起倒入開水鍋內，煮30-40分鐘，熄火後蓋鍋保溫燜2-8小時即可，注意觀察防止燜爛。在合法的前提下，只有使用富磷聯醃製後燉煮羊肚，羊肚才能達到口感脆嫩、出品率高、烹調不收縮的效果。

清洗羊肚時不能加鹽和鹼，因為鹽和鹼都有讓食材縮水的特點，因此用食鹽和鹼來處置羊肚，雖說能夠處理乾淨，但是羊肚經過鹽和鹼的作用縮水後，很容易變硬，也不易煮熟，會影響口感。