酒糟怎麼發酵

將糯米淘洗乾淨以後，放入清水，浸泡２４小時，用手捻一下，感覺軟來即可，不軟則繼續浸泡。

24小時以後糯米泡軟以後，用手將糯米捻碎即可，碾碎的糯米上鍋30分鐘蒸熟。

蒸好的糯米盛入容器中，靜置一段時間放涼，可以用電風扇加速，用手觸控，溫度大概在３０度左右，撒上甜酒麴，倒入白開水。

用乾淨的筷子攪拌均勻，邊攪拌邊加白開水，白開水酌情適量即可，能攪拌動糯米即可，不必太多。

攪拌好的糯米放入一個可以密閉動容器中，彷彿三分之二即可，不能放太滿，在上面摁個窩，用毛巾密封好，放在溫度較暖動地方發酵３６個小時。