油會壞掉嗎

會。食用油中多不飽和脂肪酸含量越多，越容易發生氧化，開蓋以後，極易在光、熱、氧、水、微生物、金屬離子、高溫等作用下加速變質過程。如果使用分裝瓶盛油，新舊油不要混放，用完舊油，再添新油，否則舊油當中的氧化中間產物會加速新油的氧化，另外裝油的瓶子也要定期清洗。

食用油的儲存：

１、避光儲存：光會促進食用油產生遊離基，使得油脂氧化速度加快，所以食用油要放到櫃子裡，避光儲存。

２、遠離灶臺：把食用油直接放到灶臺旁邊，溫度會加速油脂氧化，一般來說，溫度每升高10℃，氧化反應速度約增加１倍，所以做飯時食用油宜遠離灶臺。

３、避免金屬：容器盛裝很多家庭喜歡把大桶油分裝到金屬罐子裡，但金屬離子是植物油脂發生氧化酸敗的催化劑。金屬離子可以加速氫過氧化物的分解，促進氧活化成單重態氧和自由基。所以如果分裝宜選擇玻璃材質的分裝瓶，最好是棕色瓶（可避光）。

４、密封儲藏：油脂會與氧氣發生自動氧化，所以食用油宜密封儲存，擰緊蓋，越少接觸空氣越好。