班戟皮和千層皮一樣嗎
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一樣。原料:雞蛋6個、低粉100克、玉米澱粉50克、牛奶420克、細砂糖55克、黃油45克。
1、準備好所有食材。
3、降溫後,加入粉狀物料,過篩。
4、加入雞蛋攪拌至無顆粒,過篩後等待使用。
5、八寸大小的鍋,每次圖中大小的勺子,一勺量正好,技巧和攤雞蛋餅類似,餅皮起泡即可倒扣出來,準備一個溼抹布,每完成一個放在溼抹布上給鍋子降溫,防止溫度太高,彈出的餅皮薄厚不均勻。
6、完成,成品圖。
新手在做千層蛋糕的時候,弄出來的麵皮普遍都比較厚,但並不是糊倒得越少,麵皮就越薄。這個想法其實是錯誤的,恰恰相反,糊倒得越少,麵皮就會越厚。正確的做法應該是要多倒一些糊。因為當倒入的麵糊足夠多的時候,貼近平底鍋的那一層面糊會先燙熟掛住,而中間或者上層的麵糊因為量比較多,不容易燙熟,還處於液體狀態,把這些還處於液體狀態的麵糊倒回麵糊盆裡之後,平底鍋裡就只剩下薄薄的一層了。
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