文蛤的做法和洗法

1、將文蛤浸在水盆裡，加鹽放置一天（也可放入生鏽的鐵釘，加快吐沙速度）。不要反覆幾次淘洗，容易使富含水分的文蛤烹熟後肉質變老。

2、製作方法：先將文蛤殼劈開，用力將文蛤肉及衣裳膜從殼上一道刮下，洗後帶水放在碗內，不要放在竹籃裡，以免水分瀝乾。將文蛤肉、蔥花、姜天、黃酒、鹽等放在一起。炒鍋上火，倒入生油，待油溫至九成熱時，將準備好的文蛤肉等一起倒入油鍋，快速翻炒幾下即成。