熟食的滷製方法
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1、將八角、花椒、丁香、肉蔻、桂皮、香葉、香茅放在一個紗布包裡,再加些鹽、味精、料酒調味;
2、一般滷製用湯桶煮需要兩個小時;
3、將肉焯水,撇去浮沫,大概燒開十分鐘左右就行;
4、在燒開滷水,放入肉,改小火,一小時後看下生熟,根據食材大小肉質,可適當增減時間,嫩一些的一般一小時就可以了;
5、如果需要上色,可以放一些紅曲米、老抽就做好了。
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