哪些食物有花青素
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花青素是一群廣存於植物界,呈現紅色至藍色的色素,其主要來源為葡萄、紅醋栗、黑醋栗、草莓、蘋果、櫻桃等。在化學上,共已發現20種以上的花青素,其中有6種對食品較為重要。
花青素可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅,細胞液呈鹼性則偏藍。花青素(anthocyanidin)是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。花青素為植物二級代謝產物,在生理上扮演重要的角色。
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花青素
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