冰箱中冷凍的肉怎麼炒
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1、用鹽水給冷凍肉解凍。從冰箱裡拿出來的肉著急用,可以放在淡鹽水裡解凍,這樣不僅速度更快而且肉質更嫩。
2、肉要醃,而且還要放油。融化好的肉切成片、或者丁、絲後要放入佐料醃製一會兒,醃肉時要加入澱粉,這樣可以使肉吃起來更滑嫩,不過一但遇上水,肉就容易粘成一團,因此在醃肉的時候可以加入小許油,食用油或者香油,有助於肉絲入鍋時滑開。由於肉遇熱後會釋放出水分和油分,所以炒菜時,也可以減少油量。除此之外,肉也可以先過油。
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