炸鱈魚炸碎了是怎麼回事
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炸鱈魚炸碎的原因是炸魚過程中不夠嚴謹、不得要領;關鍵是得掌握火候,把油燒開後,放入控幹水分的魚,一次不可多放,以免鍋內溫度不足。火力一定要大,使魚入鍋立刻在體外形成一層焦殼,有這層焦殼的保護,魚就既不會沾鍋,也不會破碎;一般只翻動一次。如果鍋小魚大,可用勺舀鍋內的熱油往未浸入油的部位澆,這樣整條魚即可同時炸好。
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