酥性餅乾和韌性餅乾有何區別

酥性餅乾是以低筋小麥粉為主要原料，加上較多的油脂和砂糖製成的口感酥脆的一類餅乾，這種餅乾在麵糰調製過程中，形成較少的麵筋，麵糰缺乏延伸性和彈性，具有良好的可塑性和黏緒性，產品酥脆易碎，故稱酥性餅乾。韌性餅乾是一種大類產品，這種餅乾表面的花紋呈平面凹紋型，表面較光潔，鬆脆爽口，香味淡雅，同等重情況下其體積一般要比粗餅乾、香酥餅乾大一些。產品主要作為點心食用，但亦可充做主食食用。