自己在家怎麼把肉排酸

排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度(24小時內降到0℃-4℃)，溼度和風速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然後揮發掉，同時牛肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質--基苷(即IMP，味精的主要成份)，肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度的分解和排出。

排酸方法:

1、剔骨分割前，胴體先預冷排酸，牛肉進入0~4℃庫冷卻48-72小時後，當胴體中心溫度降到7℃以下時即可剔骨分割。

2、分割車間室溫10-12℃，剔骨後的牛肉原則上按部位分割，如再需細分割，則按供貨合同要求進行。

3、牛肉凍結在-23℃庫中進行凍結20小時，當肉體中心溫度達-18℃以下時更換包裝後移入-18℃冷藏庫中冷藏。