牛奶皮是怎樣形成的
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浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白質。牛奶中含有牛生長發育的所有必需的營養成分,蛋白質就是其中非常重要的一種營養成分。蛋白質一旦受熱就會凝固。煮熟的雞蛋之所以會凝固,就是因為雞蛋裡的蛋白質凝固了。牛奶中的蛋白質也會因加熱而凝固。蛋白質,特別是牛奶的蛋白質,即便不加熱,一變質就會凝固。蛋白質變質時會產生酸,酸能使牛奶凝固。用乳酸菌凝固的酸乳酪雖然能吃,但自然變質而凝固的牛奶不能飲用,因為裡面有致病的細菌。
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牛奶
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