什麼是麵包美拉德反應

麵包美拉德反應是麵包烘烤後表皮因糖分褐變這個現象的稱呼。美拉德反應發生後，氨基酸與糖結合造成了營養成分的損失，蛋白質與糖結合，亮氨酸與葡萄糖在高溫下反應，能夠產生令人愉悅的麵包香。 另外，麵包表面在烘烤出爐後表面金黃，褐變就有美拉德反應存在。