土方法自制皮蛋的方法
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1、準備。把3兩鹽倒入2斤小灰(柴火灰)中攪勻,然後兌水拌勻,應較稠一些,不易過稀。
2、製作。把一個雞蛋放入拌好的小灰中滾一下,再放入一般的幹小灰中滾一下,確保雞蛋殼外表都有一層小灰裹著,這樣以此類推,將30個雞蛋做好。
3、密閉裝罐。把製作好的雞蛋裝入罐中或塑料袋中密閉存放。密閉時間:夏季10天左右;春秋15天左右;冬季20天左右。
4、成品出罐。根據氣溫估計時間差不多了,可把皮蛋從罐中取出來,清理皮蛋外殼上的小灰。
5、餐桌美味。洗淨煮熟,味美色鮮。
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皮蛋
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