粉芡是什麼

粉芡，是指澱粉加水和調料攪拌後的勾芡液，是一種芡粉加水攪拌而成的糊狀物，主要是做菜時用於勾芡。人的味覺與食物的物理狀態和化學組成成分有關，而物理狀態如溼度、黏度、溫度、嫩度等因素又會影響食物的味道。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。