四川滷水的製作

材料：

花椒20克、八角7克、細糖3大匙、蔥2根、姜30克、蒜頭20克、幹蔥頭30克、沙拉油200克、辣椒醬400克、豆瓣醬150克、花椒粉20克、高湯1200毫升、醬油100毫升。

做法：

1、將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，用棉線困緊；

2、把蔥、姜、蒜頭及幹蔥頭以刀背用力拍破後再剁碎備用；

3、熱炒鍋，加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微變焦黃時，再加入辣椒醬及豆瓣醬繼續以小火不停翻炒至出現焦香味；

4、加入花椒粉、辣椒粉於作法3的鍋中，再略翻炒幾下後，加入高湯、醬油、細糖及麻辣鍋滷包，先轉大火煮滾後再轉小火煮約15分鐘，至香味散發出來後，以漏杓將所有材料撈起，留下滷汁的即是四川滷水。