葫蘆頭是什麼

葫蘆頭，陝西西安傳統特色小吃。源於北宋街市食品中的“煎白腸”。

因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。

相傳，唐代著名醫學家孫思邈，將烹製豬腸肚的方法傳授給長安一家飲食店店主，並將一個藥葫蘆贈給店主調味。店主按照孫思邈的指點改進製作方法，長安“葫蘆頭”從此有名，千年流傳。

到了20世紀30年代，葫蘆頭已由肉類發展到包括海味類的眾多品種，豬肉類葫蘆頭在用料上也發生了一些變化，如湯中增加了骨頭和雞，使湯味更加濃醇，質量提高，成為秋冬時節的風味小吃。

葫蘆頭其特點是：饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌、肉嫩湯鮮、肥而不膩、醇香撲鼻。