山藥切片後變黑怎麼能變白

1、發黑，是去皮山藥發生酶的褐變導致顏色變深，是不可逆的，再刮一下，把黑的刮掉才可以；

2、山藥變黑的原因：這是去皮山藥發生酶的褐變導致顏色變深，褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧，山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素；

3、山藥預防變黑的方法：山藥變黑主要是氧化的作用，將山藥削皮切片後放到水裡，可以有效地防止山藥變黑，還可以在裡面加點鹽，還可以消除部分山藥的粘液。