什麼叫麵粉排氣

1、麵粉排氣是當面團充分發酵後，需要進行二氧化碳的釋放，也就是人們常說的排氣。

2、當面團充分發酵後，需要進行排氣。即在大碗裡，用拳頭按壓麵糰。排氣對面包製作來說是必須的過程，可以將發酵過程中產生的碳酸氣排出，復活酵母進行下次發酵過程。

3、麵粉排氣的主要操作就是將揉搓好的麵糰用保鮮膜保住，放在一邊靜置5－10分鐘即可。