為什麼土豆削皮裡面會有點綠

土豆削皮之後，裡面會有一點綠，說明這是已經發芽的土豆，不能再食用了。土豆發芽會產生一種叫龍葵素，又稱茄鹼的毒素。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而呈綠色、發芽的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。