土豆表皮變綠削皮後能吃嗎

能。雖然龍葵素在日晒發綠或長芽的土豆皮中含量最多，但表皮變綠而內部完好的土豆其龍葵素主要集中在表皮部分，而沒有變綠的部分，龍葵素含量較低，此時用削皮刀或菜刀儘量多削去綠色的部分，剩下的未變綠部分即可食用，但若內部都發綠的土豆即不可食用。