什麼叫茄子奶

一.原料: 茄子、蔥4根、四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、味精、蒜一頭、姜、豬碎肉、水澱粉

二.做法: 1、將茄子從上至下剖成兩半，把茄子表面切成魚鱗狀，將改好的半邊茄子一分為四。

2、鍋內燒油，待油溫6成熱的時候，放入茄子炸至變軟撈起，姜切成細沫，蔥切花。

3、 茄子很吸油，所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油，茄子裡滲出來的油到進鍋內，鍋燒到5成熱時，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅，豆瓣醬水份快收乾的時候放入切好的蒜、姜沫、香味出來後，倒入碎豬肉，炒熟後倒入甜辣椒醬，翻炒後倒入炸好的茄子、鹽、炒勻後加入少許清水。

4、大火燒至水份快乾時，加入味精，然後水澱粉勾芡，最後放入蔥花，起鍋裝盤。