平定燜的做法

原料：精豬肉，雞蛋，澱粉，料酒，二味水，蔥姜沫，食鹽。

做法：

1、豬肉絞碎 ；

2、肉餡中加入蔥姜沫，兩茶勺鹽，二味水，雞蛋清；

3、將加了料的肉餡用手抓勻，然後順著一個方向攪拌，加入幹澱粉繼續攪拌，可以分次加入。直到肉餡攪拌成肉泥。手感比丸子餡稠一些；

4、雞蛋蛋黃加入麵粉，再加入二味水攪拌成糊狀；

5、蒸鍋內加入足量水燒開，籠屜上鋪一層紙，將紙打溼，用筷子按籠屜眼在紙上扎眼。將燜餡料鋪在紙上，用刀輔助將燜餡料修整成厚度約2cm的方體。用刷子將蛋黃麵糊均勻的抹在燜餡料上；

6、蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘轉中小火繼續蒸30分鐘。