什麼叫胡椒粉

胡椒粉是烹飪的調味料，是用胡椒的果實成熟晒乾後磨碎製成的。亦稱古月粉，主要產在印度、越南、印尼、泰國、新加坡等國，中國廣東省、海南島也有生產。胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉兩種，白胡椒粉為成熟的果實脫去果皮的種子加工而成，色灰白，種仁飽滿，氣味較濃，品質較好；黑胡椒粉是未成熟而晒乾的實加工而成，果皮皺而黑，氣味較談。兩者性情也不同。專家說，黑胡椒粉走裡，味重，調味作用稍好；白胡椒粉藥用價值更高，走表，辛散作用更好。胡椒粉是用幹胡椒碾壓而成，黑胡椒粉是未成熟果實加工而成，白胡椒粉是果實完全成熟後採摘加工而成。