姜變色了還能吃嗎

姜變色了不能吃。

姜含有揮發性姜油酮和姜油酚，具有活血、祛寒、除溼、發汗等功能，此外還有健胃止嘔、闢腥臭、消水腫的功效。姜的營養成分和蔥蒜相似，同樣含有蛋白質、糖類、維生素等物質。生薑還含有較多的揮發油，可以抑制人體對膽固醇的蓄積。用生薑、紅糖熬製的薑湯可活血驅寒，防治感冒，自古就是風寒感冒的食療良藥。外出旅遊，出發前口嚼生薑服下，或貼一片在肚臍上，也可以放在鼻旁嗅聞，可防暈車、暈船。

如果生薑放置久了，會變成深褐色，可能表面上看不出腐爛的情況，但內裡可能已經發生了變化。需要注意的是，腐爛的生薑中或多或少含有黃樟素，黃樟素對肝臟有破壞作用，甚至引發肝癌，因此發現生薑變色或腐爛的情況，就不要再食用。