小麥澱粉含量是多少

由於生長環境以及其他外界因素影響，水稻和小麥的澱粉含量是不固定的.小麥種子含澱粉53—70％，蛋白質約11％，糖類2－7％，糊精2－10％，脂肪約1．6％，粗纖維約2％.脂肪油主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯.尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、澱粉酶、麥芽糖酶、蛋白質酶及微量維生素乙等.麥胚含植物凝集素.