1g澱粉含多少還原糖

1g澱粉含20-40%還原糖，澱粉水解後，需要根據水解程度計算還原糖。澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。