蜜棗鏡糕製作過程
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材料:江米10斤,蜜棗3斤,水30斤,葡萄幹適量。
1、泡米:米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡開,淘洗數遍,去浮沫,瀝水分。
2、裝甑:先裝棗子、葡萄乾,然後裝米,一層鋪一層,一層比一層多,最後上面再鋪一層蜜棗、葡萄乾收頂。
3、蒸糕:用大火蒸約兩小時後改用慢火再蒸五、六小時。
4、加水:一為甑內的棗米加溫水,使棗米交融,二為從放氣口給大口鍋加涼水,使鍋內產生熱氣衝入甑內。
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