切配是什麼工作

“切配”是指在烹飪原料購進以後、菜餚正式烹調以前所有工作程式的總和。主要包括原料的清洗、整料出骨、乾貨漲發、刀工處理、配料、上漿掛糊等。

“切配工”為後廚的輔助工作者，專門從事切菜配菜等工作。

“切配”是後廚工作最重要的工作之一；是烹飪原料購進以後，一般不能立即用於烹調，必須進行各種加工，因而“切配加工”是烹調工作的第一道工序，也是原料從購進到烹調必須的一個準備階段。“切配”好壞直接關係到菜餚的色香味形，也關係到原料的損耗，關係到食者的營養和健康。