津菜有什麼特點有什麼代表菜
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天津菜品選料精細、烹製考究,精於調味,注重色、香、味、美。
主要特點有:
1、用料廣泛,擅烹河海兩鮮及野禽。
2、口味多變,以鹹鮮清淡為主。
3、注重配色,以和諧悅目見長。
有代表性的天津風味菜餚有:
1、粗八大碗。包括熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、獨麵筋、川肉絲、川大丸子、燒肉、鬆肉等。
2、細八大碗。包括炒青蝦仁、燴雞絲、全燉、蛋羹蟹黃、海蔘丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。
3、四大扒。包括扒整雞、扒整鴨、扒肘子、扒方肉、扒海蔘、扒麵筋、扒魚等。
4、冬令四珍。包括指鐵雀、銀魚、紫蟹、韭黃。
標籤:
津菜
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