泡菜醃製幾天可以吃

泡菜醃製20天以上可以吃，醃菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始醃製以後的兩三天到十幾天之間。

溫度高而鹽濃度低的時候，"亞硝酸鹽高峰"出現就比較早；反之，溫度低而鹽量大的時候，出現就比較晚。