蠟魚的做法

1、將豆豉切碎，幹辣椒掰成段，姜切成絲；

2、炒鍋倒油，至油熱將魚塊兩面煎黃；

3、烹入料酒，加薑絲、辣椒、豆豉快炒片刻；

4、加小半碗清水，大火煮開後轉小火；

5、悶至水乾即可。如果魚塊事先沒泡而很乾又硬的話，在上一步燒開後，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘。