鴨頸王的辣油如何調

材料：幹辣椒、紅曲米、鹽、味精、精煉油、姜、蔥、八角、桂皮、小茴香等。

做法：1、幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水。

2、紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。3、鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精。

4、燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。