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臘肉為什麼香

臘肉為什麼香

臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長儲存時間,並增添特有的風味,這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制,而為臘肉,臘月的臘與臘肉的臘在古文裡並非同一個字,臘月的臘是繁體的臘,而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以,臘肉之所以稱為臘肉,除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外,可能確實跟臘肉一般都在臘月裡製作以待年夜飯之用有關。

臘肉中的香味主要來自於肉中的脂肪,脂肪在製作臘肉的過程中與調料結合,另外臘肉中的水分也比較少。由於這些原因,臘肉中的香味很容易揮發出來,所以臘肉很香。

標籤: 臘肉
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